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西餐牛排精品班
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学校价格:¥电话咨询 网上优惠价:¥预约享团购价 关注度:958人 总课时:预约咨询 开班日期:滚动式开班 上课时段:平时班、周末班、晚班 授课学校:青岛名人职业培训学校 上课地点:青岛市市北区辽宁路 西餐牛排精品班
*章 西餐的概况1、西餐的概况 2、西餐在我国的发展第二章 西餐菜品的特点及分类1、西餐的常见菜式 2、西餐各菜式的特点第三章 厨房1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具第四章 西餐的原料1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品第五章 西餐原料的加工及意义1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的细加工第六章 烹调方法讲解三明治类:1、公司三明治 2、蔬菜三明治 3、迷你三明治4、总汇三明治 5、熏肉鸡蛋三明治 6、煎火腿奶酪三明治7、辣鸡肉三明治 8、手指三文治沙拉类:1、沙拉的基础知识2、沙拉各少司酱的制作:①蛋黄酱 ②千岛酱 ③鞑靼酱 ④法国汁 ⑤油醋汁⑥凯撒汁 ⑦水果沙拉汁3、沙拉(色拉、沙律)制作:①凯撒沙拉 ②德国土豆沙拉 ③什锦水果沙拉 ④青瓜虾仁沙拉⑤海鲜沙拉 ⑥金枪鱼沙拉 ⑦五彩螺丝沙拉 ⑧紫包菜沙拉第七章 汤类制作1、清汤类:①清汤牛肉丸 ②清汤菜丝 ③曙光鸡清汤 ④含羞草清汤2、奶汤类:①奶油蘑菇汤 ②海鲜周打汤 ③奶油玉米汤 ④德式土豆浓汤3、蔬菜类:①法式洋葱汤 ②意大利蔬菜汤 ③匈牙利牛肉汤 ④米兰蔬菜汤4、冷汤类:①法式番茄冷汤 ②美式水果冷汤 ③俄式冷红汤第八章 牛扒少司汁制作1、烧汁(布朗汁) 2、香草酱汁少司 3、白少司/红少司 4、荷兰少司5、黑椒少司 6、蘑菇少司 7、番茄少司 8、洋葱少司9、鹅肝少司第九章 意大利面类意大利面介绍与制作1、茄汁意面 2、肉酱意面 3、奶油蛋黄意面 4、培根意面5、烟熏意面通心粉 6、香菇奶油意面第十章 牛扒类1、牛肉的分类及各部位的名称2、牛肉的腌制方法:煎三成熟牛排煎五成熟牛排煎七成熟牛排⑴黑椒牛排 ⑵香煎猪排 ⑶煎菲力牛排 ⑷煎T骨牛排⑸蓝带猪扒 ⑹红酒猪扒 ⑺铁板牛扒 ⑻美式牛柳⑼煎小牛柳布朗汁 ⑽西冷牛排红酒汁第十一章 水果拼盘