面包烘焙培训
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面包烘焙培训

　　公元前3000年，古埃及人*先掌握了制作发酵面包的技术，制成了世界上*早的面包。公元前13世纪，摩西带领希伯来人大迁徒，将面包制作技术带出了埃及。从此，面包制作技术传入了欧洲。

　　说起面包，其实就是以面粉为主要原料，加入水、酵母、食盐及辅助原料油脂、糖、蛋、牛奶或其他原料等混合，经过发酵后以适当形状烤制而成的食品。

　　面包的制作过程主要分为以下几部分：调制面团—分割—*—发酵—装饰—烘烤,其中面团调制、发酵、烘烤3个环节是其中的关键。

　　制作面包的主要原料是面粉，选择面粉是做好面包的1个关键。好的面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。

　　发酵是面包制作的重要1环，面包是1种需要*发酵的食品，品质好的面包必须经过适当的搅拌及正常的发酵互相配合，才能做出理想的效果。

　　掌握烘烤面包的火候也是做好面包的重点，*烤炉对面包进行高温烤制，制品不仅可由生变熟，而且还会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性的美味。

　　面包制作课程

　　原料的选择和处理

　　1、面包的配方：面包配方中基本原料

　　2、混合前原辅材料的处理：小麦粉的处理、酵母处理、水的添加和处理、其他辅助原料的处理（砂糖、食盐、奶粉、油脂、添加剂）

　　3、面团的调制工艺

　　4、影响面团调制的因素

　　5、发酵：*终发酵的目的、操作条件、*终发酵程度的判断、影响*终发酵的因素

　　6、面包的烘烤：烘烤的基本方法、烘烤炉内温度控制

　　达丰职业技能培训学校西点班课程设置

　　专业项目

　　面包

　　主要课程简介：甜面包类：汉堡胚橄榄面包菠萝皮墨西哥香酥蓝莓面包土司面包豆沙面包椰蓉面包香蕉面包 3色排蜂蜜面包肉松面包蔬菜面包土豆泥面包酥粒披萨面包香蒜面包皇冠面包北海道面包等

　　法式面包类：丹麦风车麦维多利亚丹麦牛角面包(可颂面包) 法棍面包法式大咧巴排叉面包等

　　种类：30余种。

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